蛇口まん内藤の、毎日書いています。| 手打ちそば | 浴室・トイレ・キッチン・洗面所のリフォーム（改修・改装・修理）なら新潟県上越市のJKリフォームへ

自分用のほか、兄妹やお客さまに作って段々と
自分なりに、納得のいく仕上がりになって来ました。

ところが、大きな勘違いをしていたことに気付きました。
それは、加える水の量です。

今までは、水を加えて手練りをしてそば玉にしてから
製麺していたのですが、機械出しの場合はそば玉にする必要が無く
むしろ、加水がまんべんなく出来ていれば、そぼろ状でも構わなかったのです。

と言うか、３５％程度の加水ではそぼろ状にしかならないわけでして。
その辺が、分かっていない部分でした。

麺の揃え方、打ち粉のやりかたも自分なりに工夫しました。

今回のレシピは、常陸秋そば（そば粉）を外二八（うどん粉１６％）、加水３５％
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細ノズルで仕上げました。