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手打ち麺づくりの相棒 3

結論から言うと、まったくの失敗でした。
今回は、つなぎに卵を入れてみたんですがねぇ。
CA390968.JPG
パスタの生地と、そば生地では固さがまったく違うんです。
そばの生地では、押し出すことは出来ませんでした。
そば生地を、ゆるくしたのですが、それでは麺同士が
くっついてしまい、だめでした。
業務用には、強い油圧で押し出すものもあるようですが
そこまでは出来ませんからね。
やはり、伸して切るという作業は、必要なようです。
新しい相棒には、何が出てくるのでしょうか?
しばらくは、お休みです。
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コメント

  1. おはようございます。
    めんつくりは やった事がないので解りませんが
    むつかしそうですね。素行錯誤が必要そうですね。
    私は食べるのみです。(笑

  2. くまこうさん おはようございます
    いつもありがとうございます。
    作る楽しさで、やっています。
    商売人のようにはいきませんが、素人なりで
    満足が出来ればいいと思っています。

  3. やっぱり、そばは手で着ることが良いと思います。

  4. ゆにっこさん おはようございます
    >やっぱり、そばは手で切ることが良いと思います。
    そうなんですけど、それが大変なので
    いろいろ考えてるんですね。
    プロ用の押し出し機械もあるんですよ。

  5. こんにちは
    日夜、お蕎麦の研究ですね
    そうそう、先程現場日記を見てきましたが、
    我が家の給湯器と同じでした
    そろそろ、年数が経ってきていますからねぇ
    (年末年始に壊れたりします・・)

  6. bくまさん こんにちは
    >日夜、お蕎麦の研究ですね
    休日の暇つぶしですね。
    >そうそう、先程現場日記を見てきましたが、
    我が家の給湯器と同じでした
    そろそろ、年数が経ってきていますからねぇ
    (年末年始に壊れたりします・・)
    アノ手は、相当古いですね。
    あの客さまは、15年以上使われました。
    修理代も、結構かかったようでしたし。
    つぎの危険ゾーンは、5月の連休ですね。
    人間のご臨終と一緒で、見当がつきません。
    備えあれば憂いなし、転ばぬ先の杖。
    何かしらの準備が、必要と思われます。

  7. こんにちは。
    麺作りは難しいものですね。
    つなぎに卵ですか・・・味はいかがだったんでしょう。

  8. うどん用の製麺器ではうまくいかない
    でしょうか?
    私の住む地域では、昔から慶弔事等で、
    手うちのうどんを作るのですが、手回し
    式の製麺器でのして、麺に切ります。
    その機械の値段はわかりませんが(笑)

  9. チカさん おはようございます
    失敗したので,口には入らなかったですね。
    食べ物の恨みは、恐ろしい!!

  10. 豆蔵さん おはようございます
    その機械は、パスタマシーンというものではないでしょうか。
    それも候補に挙がっているので、そこら辺で
    落ち着くんではないでしょうか。

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