連休初日、久しぶりにおそばを作ってみた。
レシピは、いつもと同様の蕎麦粉８小麦粉２
それに対する、水が３の割合だ。
今回は、差し水を温めた分、こねている際に
シットリ感が伝わってきた。
泰祥堂の店主曰く、「グルテン（小麦に含まれる）は
加熱すると、活性化するからなぁ、、、」とのことでした。
仕上がりも良く、２代目辛口麺食い評論家（弟）にも好評だった。
手打ち道は、こらからも研究の連続です。
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