サンデーヌードル（二八そば）
2015年7月 5日
ご覧のように、なかなかいいそばになりません。
経験して分かったことは、麺を抽出するときに
相当な圧力が加わることで、麺に腰がでるので
機械には負担が掛かりますけど、水分量は少ない方が
麺同士がくっつかないことが、分かりました。
それにしても、一番細い穴では麺が出てくる時間が
長く掛かってしまうことです。
食感が変わっても、もう一段太い麺穴伸した方がいいのか？
試行錯誤は、終わりません。
- 投稿者:蛇口まん内藤
- 日時:06:09
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