蛇口まん内藤の、毎日書いています。| 手打ちそば（二段仕込み） | 浴室・トイレ・キッチン・洗面所のリフォーム（改修・改装・修理）なら新潟県上越市のJKリフォームへ

相変わらずの、水分３５％で作っていますけど
水分が少なすぎて、纏まらないのが気になります。

そこで、一度機械に通した麺を再度まとめる（二段仕込み）事に
挑戦してみました。

出てくる麺は、しっとりしているのですが、纏めようとしても
以前と同じです。

ただ、麺を茹でたときの仕上がりは、キレイになりました。

今回は二八蕎麦でしたが、外二八、九割とそば粉の分量を
増やしていきたいと思います。

それと冷凍麺ですが、保存性や、運搬の負担にも耐えられるので
これからは、その場で食べる以外は冷凍保存します。